Биточки мясные с подливкой

Говяжьи биточки в двойной панировке, запечённые в насыщенном томатном соусе на крепком бульоне из говяжьих костей. Сытное домашнее блюдо с ярким вкусом без лишних хлопот у плиты.

Говяжий бульон· 3845 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до лёгкого коричневого цвета.
2. [0:10–0:15] Переложите кости в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену.
3. [0:15–0:20] Добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав, посолите по вкусу.
4. [0:20–3:20] Варите на медленном огне не менее 3 часов. Процедите бульон.

Биточки· 2115 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте на растительном масле.
2. [0:20–0:30] Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же — яйцо, соль и перец по желанию. Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки и обваливайте их в панировочных сухарях.
3. [0:30–0:40] Обжарьте биточки с двух сторон на сильном огне до румяной корочки. Выложите на противень с высокими бортиками.

Томатная подливка· 952 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:20–3:30] 300 г лука и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. [3:30–3:35] На отдельной сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.
3. [3:35–3:40] На отдельной сковороде обжарьте томаты в масле.
4. [3:40–4:00] Соедините обжаренные морковь с луком и томаты, залейте 1,5 л процеженного бульона, доведите до кипения и варите 20 мин.
5. [4:00–4:10] Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и тщательно размешайте до однородности. Аккуратно влейте разведённую муку в кипящий соус, размешайте, добавьте лавровый лист и варите ещё 10 мин.
6. [4:10–4:15] Залейте биточки на противне готовой подливкой.
7. [4:15–4:55] Поставьте противень в духовку при 200 °С на 40 мин. Подавайте горячими.