Бисквитный торт «Тирамису»

Импровизация на тему знаменитого итальянского десерта: бисквитные коржи, пропитанные кофейной пропиткой и заполненные нежным кремом из маскарпоне и сливок с ванильным вкусом.

Бисквит· 576 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до очень светлой, пушистой консистенции с помощью миксера на протяжении не менее 7 минут.
2. [0:07–0:10] Добавьте просеянную муку и щепотку соли, вмешайте силиконовой лопаткой: подхватывайте массу со дна и перекладывайте наверх, прокручивая миску. Не вмешивайте муку долго, иначе масса осядет.
3. [0:10–0:15] Вылейте тесто в форму диаметром 20 см с пергаментом на дне и без смазки стенок. Поместите в разогретую до 180°C духовку (режим верх-низ, без конвекции) на примерно 40 минут. Не открывайте ее как минимум первые 30 минут.
4. [0:15–0:30] После выпечки: бисквит должен пружинить при лёгком нажатии, зубочистка, воткнутая в середину, выходит сухой. Слегка остудите в форме, затем снимите форму, пройдя ножом по стенкам, остудите на решетке. Заверните в пленку и дайте полежать 8 часов. Затем разрезайте на три коржа ножом, ниткой или специальной струной.

Пропитка и крем· 1095 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сварите вкусный, ароматный кофе, соедините с сахаром и перемешайте. Дайте остыть.
2. [0:05–0:10] Соедините холодный сыр маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте до пышности, не переусложняя, чтобы сливки не разделились.
3. [0:10–0:40] Соберите торт в форме или кондитерском кольце. Пропитайте первый корж, выложите 1/3 крема и разровняйте. Положите второй корж, пропитайте, выложите вторую треть крема. Накройте третьим коржом. Уберите в холодильник на 6 часов.
4. [0:40–1:00] Снимите кольцо, покройте торт тонким слоем оставшегося крема, бока покройте печеньем, измельченным в крошку, и выложите из кондитерского мешка маленькие полусферы. Посыпьте через ситечко какао-порошком.

Украшение· 115 г

Ингредиенты

Шаги