Бисквитный торт с вареной сгущенкой

Домашний торт с воздушным бисквитом, приправленный сиропом и густым сливочно-сгущенным кремом, украшенный грецкими орехами.

Для бисквита· 527 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Аккуратно отделите белки от желтков. Белки поместите в чашу миксера, добавьте щепотку соли и взбивайте на высокой скорости, пока прозрачная масса не станет белой. Частями добавляйте сахар, продолжая взбивать до состояния плотной массы.
2. [0:10–0:20] Не выключая миксера, по одному постепенно добавьте желтки. Взбивайте на высокой скорости до однородной, светлой и очень пышной массы.
3. [0:20–0:25] Просейте муку через сито в отдельную сухую миску. Добавьте разрыхлитель и перемешайте с мукой. Частями добавьте эту смесь в яично-сахарную массу и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой, не осаждая пышность.
4. [0:25–0:30] Форму диаметром 22 см застелите пекарской бумагой. Аккуратно перелейте тесто в форму при помощи лопатки. Не приминайте. Можно слегка постучать формой о стол, чтобы тесто распределилось равномерно. Разогрейте духовку до 170°C.
5. [0:30–1:15] Поставьте форму с тестом в разогретую духовку. Первые 20–25 минут не открывайте духовку. Выпекайте бисквит 35–45 минут. Контролируйте готовность деревянной шпажкой — она должна быть сухой. Достаньте из духовки и дайте постоять 7–10 минут в форме. Затем извлеките и положите на решётку до полного остывания.

Для пропитки· 190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Налейте в маленькую кастрюлю коньяк, воду, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите сироп 4–6 минут. Дайте остыть.

Для крема и сборки· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Взбейте сливочное масло комнатной температуры в течение 3 минут. Частями добавляйте варёную сгущенку, продолжайте взбивать до однородной массы.
2. [1:35–2:05] Полностью остывший бисквит аккуратно разрежьте вдоль на 2 одинаковых по толщине коржа. Пропитайте оба коржа сиропом. Положите первый корж на блюдо, нанесите чуть меньше половины крема. Положите второй корж. Оставшимся кремом обмажьте верх и бока. Отставьте на 20 минут.
3. [2:05–2:20] Очищенные грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, дайте остыть и измельчите. Обильно посыпьте верх и бока торта орехами. Уберите в холодильник на 10–12 часов.