Бисквитный торт с кремом пломбир

Нежный бисквитный торт с ванильными коржами, молочной пропиткой и заварным кремом на сливочном масле. Торт получается самодостаточным и особенно хорош для любителей чистого сливочного вкуса.

Для бисквита· 462 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Форму диаметром 18-20 см выстелите силиконизированной бумагой. Стенки формы ничем не смазывайте и бумагой не прокладывайте. Духовку разогрейте до 180 ºC.
2. [0:10–0:20] Яйца соедините с сахаром и ванильным сахаром из части для пропитки. Взбейте миксером на большой скорости в течение не менее 7-10 минут до заметного увеличения в объёме и светлого цвета.
3. [0:20–0:25] Просейте муку в яичную массу и быстро, но аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.
4. [0:25–1:05] Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте примерно 40 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить сухой. Достаньте бисквит, немного остудите, затем проведите ножом между стенками формы и бисквитом, снимите форму и полностью остудите корж на решётке. После этого заверните его в плёнку и оставьте на ночь на столе или в холодильнике.

Для пропитки· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте молоко с сахаром и прогрейте до растворения сахара, не давая молоку убежать.
2. [0:05–0:10] Остудите пропитку и добавьте ванильный сахар для аромата.

Для крема· 1225 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В сотейнике венчиком смешайте яйца с сахаром и крахмалом до однородности. Добавьте небольшую часть молока, хорошо перемешайте и влейте остальное молоко.
2. [0:10–0:25] Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно перемешивая, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и уварите крем до густоты.
3. [0:25–0:35] Переложите заварной крем в чистую широкую миску, накройте плёнкой в контакт и оставьте до полного остывания до комнатной температуры.
4. [0:35–0:45] Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до почти белого цвета и воздушной консистенции. Отдельно взбейте остывшую заварную основу, добавив ванильный сахар, затем постепенно соедините обе части крема, взбивая миксером.
5. [0:45–1:45] Уберите готовый крем в холодильник на час.

Для украшения и сборки· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте бисквит вдоль на три коржа длинным ножом-пилой для хлеба. Если поднялась верхушка, срежьте её, чтобы коржи были ровными. Достаньте крем, перемешайте и разделите его на три равные части.
2. [0:10–0:20] Если есть возможность, собирайте торт в форме-кольце. Поставьте его на подложку или широкую плоскую тарелку и проложите стенки плотной плёнкой.
3. [0:20–0:35] Выложите первый корж в кольцо, пропитайте сиропом с помощью ложки или кисти, распределите первую часть крема и накройте вторым коржом. Снова пропитайте, выложите вторую часть крема и накройте третьим коржом. Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов.
4. [0:35–0:45] Достаньте торт, снимите все плёнки и кольцо. Нанесите оставшийся крем на бока и верх как можно ровнее, бока покройте кокосовой стружкой, а по окружности верха отсадите из кондитерского мешка небольшие фигуры из крема.
5. [0:45–1:00] Снова охладите торт в течение часа и подавайте.