Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью

Праздничный бисквитный торт с кремом из сливочного сыра и сливок, пропиткой с коньяком и карамельным соусом. Бока торта покрываются итальянской меренгой и карамелью, сверху — ягоды, шоколад и фруктовые чипсы.

Бисквит· 907 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте миксером яйца и сахар с семенами ванили до пышной пены.
2. [0:10–0:15] Добавьте просеянную муку с солью и аккуратно перемешайте.
3. [0:15–0:40] Вылейте тесто в круглую разъёмную форму 22 см, выстеленную бумагой для выпечки, и выпекайте при 180 °С 20–25 мин.
4. [0:40–1:00] Полностью остудите бисквит на решётке.

Пропитка· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сотейнике прогрейте сахарный сироп и стручок ванили, добавьте алкоголь, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
2. [0:05–0:20] Полностью остудите пропитку и уберите ваниль.

Крем· 970 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Взбейте сливки в стойкую пену.
2. [0:15–0:25] Отдельно взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и какао, затем смешайте со взбитыми сливками.
3. [0:25–0:40] Охладите крем.

Карамельный соус· 230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сварите из сахара и 40 мл воды карамель тёмно-янтарного цвета.
2. [0:10–0:15] Добавьте сливки, взбитые до пышности, и перемешайте венчиком.
3. [0:15–0:20] Снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите до комнатной температуры.

Итальянская меренга· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте сироп из сахара и 50 мл воды.
2. [0:00–0:10] Одновременно взбейте миксером белок с солью в пышную пену.
3. [0:10–0:15] Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп.

Сборка и украшение· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разрежьте бисквит на 3–4 тонких коржа и пропитайте каждый сиропом.
2. [0:15–0:30] Намажьте коржи кремом, собирая торт; верхний корж не смазывайте.
3. [0:30–0:40] Обмажьте боковые стороны кремом и уберите торт в холодильник.
4. [0:40–0:50] Обмажьте бока торта меренгой, затем карамельным соусом, выложите меренгу на верхний корж. При желании обожгите её горелкой.
5. [0:50–1:00] Украсьте торт ягодами, шоколадом и чипсами.