Бисквитный рулет с ягодами

Нежный бисквитный рулет с ягодной начинкой и сливочным кремом. Сверху рулет покрывается белковой помадкой.

Бисквит· 710 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите яичные белки от желтков.
2. [0:10–0:20] Половину сахара и белки взбейте в плотную пену. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом.
3. [0:20–0:30] Добавьте в желтки муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Аккуратно введите взбитые белки и быстро перемешайте.
4. [0:30–0:42] Вырежьте из пергамента 2 прямоугольника такого же размера, как противень. Один лист смочите водой и застелите им противень. Выложите тесто и лопаткой разровняйте поверхность. Накройте вторым листом пергамента, поставьте в духовку и выпекайте 12 мин.
5. [0:42–0:50] Остудите бисквит.

Начинка· 525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Ягоды переберите, вымойте и обсушите.
2. [1:00–1:10] Взбейте сливки с сахаром в очень плотную пену и разделите сливки на две равные части.
3. [1:10–1:20] Равномерно распределите по бисквиту половину взбитых сливок. На сливки уложите рядами ягоды. Сверху выложите вторую часть сливок.
4. [1:20–1:25] Сверните бисквит в рулет.
5. [1:25–2:25] Заверните рулет в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 ч.

Помадка· 239 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:25–2:35] Перед подачей смешайте белок, лимонный сок и сахарную пудру в густую помадку.
2. [2:35–2:40] С помощью кисточки намажьте помадкой верх рулета.