Бисквитные пирожные Маргаритки с заварным кремом и сливками

Нежные бисквитные цилиндрики, пропитанные лимонным сиропом, с начинкой из заварного крема и оформленные взбитыми сливками в виде ромашки.

Бисквит· 534 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Духовку разогрейте до 200 градусов. Желтки отделите от белков. Желтки разотрите с половиной сахара добела. Белки взбейте со второй половиной сахара в крепкую пену.
2. [0:10–0:15] Белки выложите поверх желтковой массы. Муку и крахмал просейте вместе и добавьте к яйцам. Осторожно перемешайте до однородности снизу вверх, не переусердствуйте — чтобы не осадить пену.
3. [0:15–0:55] Низ формы смажьте маслом. Тесто переложите в форму (подберите достаточно глубокую, чтобы бисквит получился пышным) и выпекайте около 40 минут. Готовый бисквит остудите.

Лимонный сироп· 158 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Смешайте воду, лимонный сок и лимонную цедру с сахаром. Доведите до кипения и процедите. Тёплым сиропом пропитайте бисквитные цилиндрики.

Заварной крем· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:10] Муку прокалите 30–40 секунд на сухой разогретой сковороде. Молоко доведите до кипения.
2. [1:10–1:20] Желтки разотрите с сахаром и ванилином, добавьте муку и хорошо перемешайте. Постоянно помешивая венчиком, добавьте к желткам горячее молоко, поставьте смесь на плиту и на медленном огне доведите до закипания. Остывшим кремом наполните серединки пирожных.

Оформление· 342 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] При помощи стакана и ножа вырежьте из остывшего бисквита круглые цилиндрики. Остатки бисквита измельчите в крошку. У каждого цилиндрика вырежьте серединку, не доходя до дна.
2. [1:20–1:30] Сливки охладите и взбейте, постепенно добавляя сахар. Часть взбитых сливок отложите и окрасьте жёлтым красителем. Пирожные смажьте с боков сливками и обсыпьте бисквитной крошкой.
3. [1:30–1:40] С помощью кондитерского мешка оформите верх пирожных: белые лепестки из неокрашенных сливок и жёлтую серединку из окрашенных. Серединку посыпьте кокосовой стружкой.