Бисквитные мини-рулеты со сливочно-клубничной начинкой

Тонкий и упругий бисквит, завёрнутый в рулет с нежным сливочно-клубничным кремом. Секрет – правильная температура теста при сворачивании и охлаждение в форме рулета.

Тесто· 244 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отделите белки от желтков. Желтки растёрте с половиной сахара и солью добела, белки взбейте со второй половиной сахара в крепкую пену. Смешайте желтки с белками.
2. [0:05–0:08] Муку просейте с крахмалом и аккуратно добавьте к яйцам, добавьте цедру лимона и перемешайте.
3. [0:08–0:10] Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Распределите тесто по противню толщиной около 0,8 см.
4. [0:10–0:15] Запеките бисквит несколько минут до золотистости.
5. [0:15–0:18] Снимите готовый бисквит с пергамента и теплым сверните в рулет и заверните в пергамент. Остудите рулет.

Крем и сборка· 285 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:18–0:22] Сливки сильно охладите и взбейте. Ко взбитым сливкам примешайте клубничный сироп.
2. [0:22–0:25] Охлаждённый рулет аккуратно разверните и нанесите на него слой сливок. Заверните обратно в рулет и отправьте в холодильник на несколько минут.
3. [0:25–0:30] Разрежьте рулет на мини-рулетики и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте охлаждённым.