Бисквитное шоколадное пирожное с вишней

Изящное маленькое пирожное из шоколадного бисквита с кремом и вишней на верхушке. Украшено блестящей темной глазурью и свежей мятой, требует времени для пропитки и застывания.

Шоколадный бисквит· 1270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противень размером 32×40 см пергаментом для выпечки. В миске смешайте муку, сахар и соль. В кастрюле растопите сливочное масло. Положите какао в растопленное масло и перемешайте.
2. [0:15–0:20] Влейте 1 стакан кипятка в кастрюлю и кипятите 30 секунд. Влейте горячую смесь в муку и перемешайте. Немного остудите.
3. [0:20–0:25] Взбейте венчиком яйца, добавьте сливки, ванильный сахар и разрыхлитель. Перелейте эту смесь в тесто и размешайте до однородности.
4. [0:25–0:30] Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте 20 минут. Достаньте из духовки, переложите корж на решетку и полностью остудите.

Сливочный крем· 540 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности. Отдельно взбейте холодные сливки, пока они не увеличатся в объеме в 2-3 раза. Добавьте сливки к сливочному сыру и снова взбейте до пышной массы.

Шоколадная глазурь· 691 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Поломайте шоколад на небольшие кусочки. Налейте сливки в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения (но не кипятите). Добавьте ванильный сахар. Дайте сливкам с шоколадом немного остыть, затем используйте для глазирования.

Сборка пирожных· 258 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:15] При помощи круглой формочки диаметром 6 см вырежьте из коржа 20 кружков. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на 10 бисквитных кружков по спирали. Накройте оставшимися кружками и переложите пирожные на решетку, поставленную на противень.
2. [1:15–1:45] Полейте пирожные шоколадной глазурью и оставьте до застывания. Украсьте верх пирожных вишней и листочками мяты. Перед подачей убедитесь, что глазурь хорошо застыла.