Бисквит на горячем молоке

Нежный и упругий бисквитный пирог с особенной текстурой благодаря горячему молоку. Отличная основа для торта или самостоятельный десерт к чаю.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогреть духовку до 170°C. Установить решетку в центре. Жаропрочную разъёмную форму диаметром 18 см смазать мягким сливочным маслом по всем поверхностям. Посыпать мукой, наклоняя форму и постукивая по стенкам, чтобы мука равномерно распределилась. Стряхнуть излишки муки, перевернув форму.
2. [0:05–0:10] Заранее вынуть яйца из холодильника и оставить при комнатной температуре 15–20 минут. Холодные яйца будут взбиваться в менее объёмную пену.
3. [0:10–0:20] В большой миске соединить яйца, обычный сахар и ванильный сахар. Добавить щепотку соли. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать 7–10 минут, пока смесь не станет светлой, пышной и увеличится в объёме в 3–4 раза. При поднятии венчика из смеси должны остаться чётко видимые следы, исчезающие медленно.
4. [0:20–0:25] Через частое сито просеять муку с разрыхлителем. Всыпать мучную смесь в яичную массу тремя порциями, аккуратно перемешивая каждый раз силиконовой лопаткой лёгкими движениями «снизу вверх» 15–20 раз в каждой порции. Не спешить с полным смешиванием, чтобы не потерять воздушность.
5. [0:25–0:30] Влить молоко в небольшой ковшик или сотейник, добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая. Смесь должна быть достаточно горячей. Тонкой струйкой влить горячее молоко с маслом в миску с тестом и аккуратно перемешать миксером на минимальной скорости, не более 30 секунд.
6. [0:30–0:35] Вылить тесто в подготовленную форму, выравнивая поверхность. Легко постучать дном формы по рабочей поверхности 2–3 раза, чтобы в тесте не осталось крупных пузырей воздуха.
7. [0:35–1:20] Поместить форму в центр разогретой духовки на среднюю решётку. Выпекать 45 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой или зубочисткой, введя её в центр пирога. Если на шпажке остались крошки или непропечённое тесто, продолжить выпечку ещё 5–7 минут. Из готового бисквита шпажка должна выйти совершенно сухой. Если поверхность зарумянивается слишком быстро, а внутри пирог остаётся сырым, накрыть форму листом фольги и поставить на дно духовки жаропрочную миску с горячей водой.
8. [0:20–0:25] Вынуть форму с бисквитом из духовки. Оставить пирог в форме на 5 минут для остывания. Аккуратно провести лезвием тонкого ножа вдоль бортиков формы, отделяя бисквит от стенок. Перевернуть форму на решётку и осторожно разъединить разъёмную форму, оставив пирог на решётке для полного остывания. Нарезать на порции можно только полностью остывший бисквит (минимум через 30 минут после выпечки).