Бисквит муалё

Очень влажный, нежнейший ореховый бисквит с насыщенным вкусом. Подходит как основа для муссового торта и особенно хорош под тонким слоем шоколада или глазури.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Застелите бумагой для выпечки дно разъёмной формы диаметром 16-20 см. Если используете кольцо, поставьте его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 C, режим «верх+низ».
2. [0:05–0:10] Подсушите орехи на сухой сковороде и потрите их в ладонях, чтобы отделить шелуху. Измельчите в кухонном комбайне в муку средней фракции, чтобы оставались кусочки. Сливочное масло растопите и остудите до 40C.
3. [0:10–0:15] Смешайте в просторной миске дроблёные орехи, муку и 60 г сахара с яйцом, желтками и растопленным маслом. Перемешайте до однородности.
4. [0:15–0:20] Начните взбивать белки миксером, сразу же подсыпая 50 г сахара. Взбейте до мягкой, слегка текучей пенной массы — до мягких пиков.
5. [0:20–0:25] Лопаткой вмешайте ореховую массу в 1/3 взбитых белков. Затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте лопаткой методом складывания.
6. [0:25–1:10] Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки и отсадите в подготовленную форму. Или просто переложите в форму или кольцо и разровняйте спатулой. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 C. Выпекайте 20-25 минут, пока бисквит не станет золотистого цвета, а поверхность уверенно не будет пружинить при нажатии пальцем. Переставьте форму с бисквитом на решётку, остудите 5-7 минут. Примните бисквит пальцами, чтобы он стал плотнее.
7. [1:10–1:15] Пройдитесь кончиком ножа по периметру формы, чтобы освободить бисквит, и достаньте его из формы. Полностью остудите на решётке. Остывший бисквит можно использовать сразу же или завернуть в плёнку и хранить до 7 дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильнике.