Бисквит дакуаз

Воздушный ореховый бисквит на белках с лёгкой хрустящей корочкой. Хорошо сочетается со сливочным кремом или взбитыми сливками и подходит для тортов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Застелите дно разъёмной формы диаметром 16-20 см бумагой для выпечки. Если используете кольцо, поставьте его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 195С, режим «верх+низ».
2. [0:05–0:10] В миске венчиком смешайте пшеничную муку, миндальную муку и 105 г сахара.
3. [0:10–0:15] В просторной миске начните взбивать белки на средней скорости миксера. Когда белки перестанут быть прозрачными и будут напоминать пену для ванны, введите сахар, не прекращая взбивание.
4. [0:15–0:20] Взбивайте до образования мягких пиков.
5. [0:20–0:25] Силиконовой лопаткой аккуратно соедините сухие ингредиенты со взбитыми белками методом складывания. Если белки взбивались в чаше миксера, переложите их в большую широкую миску и уже в ней вмешайте сухую смесь. В глубокой чаше пену можно «задушить» при соединении с другими ингредиентами.
6. [0:25–0:35] Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 1,4см и отсадите в форму, заполняя её от бортика к центру. Или просто переложите тесто в форму и разровняйте спатулой. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру духовки до 180 С.
7. [0:35–0:47] Выпекайте 10-12 минут, пока бисквит не станет золотистого цвета, а поверхность уверенно не будет пружинить при нажатии пальцем.
8. [0:47–0:54] Переставьте форму с бисквитом на решетку и остудите 5-7 мин. Пройдитесь кончиком ножа по периметру формы, чтобы освободить бисквит, и достаньте его из формы. Полностью остудите на решетке. Остывший бисквит можно использовать сразу же или завернуть в плёнку и хранить до 7 дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильнике.