Бигус из свежей капусты со свининой

Сытное тушёное блюдо из свежей капусты, свинины и охотничьих колбасок с томатной пастой и пряностями. После тушения бигус становится мягким, ароматным и особенно вкусным после короткого настаивания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свиной окорок нарежьте некрупными кусочками. Хорошо прогрейте сковороду с толстым дном и обжарьте мясо до румяных корочек, затем отложите его в сторону.
2. [0:10–0:15] Мелко нарежьте лук и обжарьте его на жиру, оставшемся в сковороде после мяса, до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё пару минут.
3. [0:15–0:20] Капусту тонко нашинкуйте, сложите в чистую миску и немного посолите. Слегка помните капусту руками, перетирая с солью, чтобы она дала сок и стала немного мягче.
4. [0:20–0:30] В глубоком сотейнике или казане прогрейте масло, добавьте капусту и обжаривайте 10 минут, чтобы она слегка подрумянилась.
5. [0:30–0:50] Добавьте к капусте обжаренную свинину и лук с томатной пастой. Перемешайте, влейте воду и тушите под крышкой на тихом огне примерно 20 минут.
6. [0:50–0:55] Охотничьи колбаски нарежьте некрупными кусочками, примерно как свинину, и отправьте к капусте. Перемешайте, добавьте чёрный перец и немного соли, если нужно.
7. [0:55–1:25] Накройте крышкой и тушите на тихом огне ещё примерно полчаса. За 15 минут до окончания добавьте лавровый лист, душистый перец и тмин, затем перемешайте.
8. [1:25–1:45] Выключите огонь и дайте готовому блюду настояться под крышкой 15–20 минут. Затем извлеките и выбросьте лавровый лист. Подавайте бигус со свежим чёрным хлебом.