Бигос с колбасками и грудинкой

Классический польский бигос с колбасками, копчено-варёной свиной грудинкой и смесью квашеной и свежей капусты. Долгое томление под крышкой делает блюдо ароматным и нежным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте грудинку кубиками 2 см. Очистите и тонкими перьями нарежьте лук. Выложите грудинку в казанок или глубокую широкую кастрюлю с толстым дном и обжарьте на среднем огне 5 мин.
2. [0:05–0:12] Положите лук и обжаривайте, помешивая, 7 мин. Посыпьте паприкой и тмином, перемешайте, снимите с огня.
3. [0:12–0:20] Квашеную капусту отожмите от сока (если она очень кислая, промойте холодной водой) и нарежьте поперёк пополам. Свежую капусту тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку, затем нарежьте такими же кусочками, как квашеную.
4. [0:20–0:25] Смешайте всю капусту в казанке с луком и грудинкой. Влейте яблочный сок, смешав его с холодной водой в соотношении 1:1. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите жидкость до кипения.
5. [0:25–2:25] Уменьшите огонь до средне-слабого, плотно закройте крышкой и томите 2–2,5 ч, время от времени перемешивая.
6. [2:25–2:35] Проколите колбаски по всей длине иглой или зубочисткой. Обжарьте колбаски на сухой сковороде почти до готовности, часто переворачивая.
7. [2:35–2:45] Выложите колбаски на капусту, немного заройте их. Прогревайте под крышкой 10 мин. Затем ножницами разрежьте колбаски на средние кусочки и вмешайте в бигос. Подавайте немедленно.