Бигос по-польски

Сытное тушёное блюдо из двух видов капусты, нескольких видов мяса, копчёностей, грибов и чернослива. Долгое томление и выдержка в холодильнике делают вкус особенно насыщенным и глубоким.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Сварите свинину и говядину до полной готовности, это займет 2 часа. Бульон в количестве 600 мл сохраните — он понадобится для бигоса.
2. [2:00–3:00] Замочите сушёные грибы в тёплой воде на час, затем отварите их в кипящей воде ещё в течение часа. Мелко нарежьте грибы, а отвар процедите и сохраните.
3. [3:00–3:30] Нарежьте домашнюю копчёную колбасу кубиками среднего размера. Так же нарежьте отварное мясо.
4. [3:30–4:00] Тщательно вымойте чернослив, нарежьте полосками и сложите в маленькую мисочку. Залейте вином и оставьте до использования. Свежую капусту нашинкуйте, а квашеную отожмите от рассола.
5. [4:00–4:10] Подготовьте большую кастрюлю ёмкостью около 5 л с толстым дном и стенками.
6. [4:10–5:05] Положите оба вида капусты в кастрюлю и залейте бульоном. Тушите 45 минут на слабом огне. Очистите яблоки и нарежьте их крупными дольками, затем добавьте к капусте и тушите ещё 10 минут.
7. [5:05–5:20] Нарежьте бекон кубиками и порубите лук. Обжарьте бекон на среднем огне 5 минут, затем добавьте лук и жарьте вместе ещё 5–7 минут. Переложите всё в кастрюлю с капустой и яблоками.
8. [5:20–9:20] Добавьте грибы и влейте бульон, оставшийся от их варки. Положите колбасу, варёное мясо, томатную пасту, а также чернослив вместе с вином. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу. Тушите на минимальном огне 3–4 часа.
9. [9:20–9:30] Снимите бигос с огня, дайте остыть и уберите в холодильник на 10 часов.
10. [9:30–11:00] Снова поставьте кастрюлю с бигосом на плиту. Тушите на минимальном огне ещё полтора часа. Если нужно, добавьте немного воды или бульона.
11. [11:00–11:10] Снова дайте бигосу остыть и уберите в холодильник на 10 часов.
12. [11:10–12:40] Доведите бигос до кипения, добавьте душистый перец, можжевельник и лавровый лист. Тушите ещё полтора часа.