Бигос классический из свежей и квашеной капусты

Сытное мясное рагу из свежей и квашеной капусты, говядины, копченой колбасы и сушеных грибов. Блюдо получается насыщенным, ароматным и особенно хорошо подходит для холодного времени года.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Сухие грибы промойте в холодной воде и замочите в 3 стаканах горячей воды на 30 минут, чтобы они разбухли.
2. [0:30–0:35] Настой процедите и сохраните, грибы еще раз промойте и нарежьте произвольно. Если используете отварные замороженные грибы, замачивать их не нужно.
3. [0:35–0:45] Говядину и сало нарежьте кубиками со стороной примерно 2-2,5 см.
4. [0:45–1:00] В большой жаровне, сотейнике или кастрюле с толстыми стенками предварительно нагрейте немного растительного масла, переложите туда мясо вместе с салом и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
5. [1:00–1:10] Подготовьте овощи: свежую капусту обмойте, затем тонко нашинкуйте; квашеную капусту руками отожмите от лишнего сока; лук очистите и нарежьте тонкой соломкой; копченую колбасу нарежьте крупными, но не очень толстыми кусочками.
6. [1:10–1:15] Положите в жаровню колбасу и обжаривайте, помешивая, 4–5 мин.
7. [1:15–1:20] Добавьте лук и пассеруйте до золотистого цвета.
8. [1:20–1:40] Добавьте квашеную капусту и влейте грибной настой, перемешайте. Тушите мясо с овощами на небольшом огне, помешивая, 20 мин.
9. [1:40–1:50] Пока мясо с квашеной капустой тушится, помойте помидоры и нарежьте их крупными кубиками.
10. [1:50–2:50] Добавьте помидоры, свежую капусту, тмин и горошины черного перца, перемешайте, увеличьте огонь и доведите бигос до кипения. Как только все закипит, накройте крышкой и тушите на слабом огне еще 1 час.
11. [2:50–3:20] В последнюю очередь добавьте грибы. При необходимости подлейте воды или бульон и тушите все еще полчаса.
12. [3:20–4:00] Снимите бигос с огня, посолите по вкусу и дайте настояться 30–40 мин. После этого подавайте горячим.