Безглютеновый хлеб из зелёной гречки

Нежный безглютеновый хлеб с ферментацией зелёной гречки, льном, грецкими орехами и вяленой клюквой. Перед нарезкой ему нужно полностью остыть, иначе он будет крошиться.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее, за сутки до выпекания, переберите зелёную гречку, хорошо промойте её и переложите в кастрюлю. Залейте 3 л холодной воды и оставьте на 7–8 часов. Семена льна замочите позже, на 2–3 часа.
2. [0:00–0:10] Проверьте гречку: она должна сильно набухнуть. На дне должно остаться немного воды, слоем около 1 см. Добавьте семена льна и пробейте содержимое кастрюли погружным блендером.
3. [0:10–0:15] Доведите массу до консистенции не слишком густой сметаны. Если гречневое пюре получилось слишком крутым, влейте немного воды. Добавьте соль и переложите массу в глубокую миску.
4. [0:15–12:15] Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 12 часов. За это время в пюре из зелёной гречки пойдёт брожение: появится много мелких пузырьков.
5. [12:15–12:25] Порубите грецкие орехи. Добавьте большую часть, примерно ¾, и вяленую клюкву в гречневую массу, затем перемешайте. Небольшую прямоугольную форму, можно для кекса, выстелите кулинарным пергаментом. Если не уверены в его качестве, смажьте кусочком сливочного масла.
6. [12:25–13:25] Выложите гречневую массу в форму и аккуратно разровняйте. Посыпьте оставшимися грецкими орехами. Выпекайте около часа в духовке, нагретой до 170 °C.
7. [13:25–13:30] Проверьте готовность хлеба деревянной шпажкой. Осторожно откройте дверцу духовки, достаньте форму, воткните шпажку в самую толстую часть хлеба посередине и выньте её. Если палочка сухая, хлеб готов.
8. [13:30–13:35] Переложите хлеб из формы на решётку и дайте ему полностью остыть. Затем нарежьте толстыми ломтиками и подайте на стол. Можно есть в чистом виде или использовать для бутербродов.