Бескостная курица, фаршированная грибами

Целая курица без костей, фаршированная смесью обжаренных грибов и лука. Готовится на сковороде с прижимом и получается одинаково хороша в горячем и холодном виде.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Курицу положить на разделочную доску грудкой вверх. Аккуратно, надрезая кожу и мясо от головы к ногам, освободить тушку от костей, стараясь не делать дополнительных надрезов и максимально сохранив целостность кожи. Оставить кости только в крыльях и ногах, если хочется.
2. [0:15–0:25] Лук белый очистить, нарезать на мелкие кубики. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и слегка обжарить лук, не доводя до золотистого цвета, примерно 2–3 минуты.
3. [0:25–0:35] Свежие шампиньоны нарезать тонкими пластинками толщиной 3–4 мм.
4. [0:35–0:50] К луку добавить нарезанные грибы и продолжить обжаривание на среднем огне, помешивая, до мягкости грибов и испарения влаги, примерно 12–15 минут. Грибы не должны пустить сок, так что вносить соль нужно после остывания.
5. [0:50–1:00] Дать грибной смеси остыть. При желании добавить 300 г сырого свиного фарша, посолить полученную начинку и поперчить по вкусу.
6. [1:00–1:10] Раскрытую курицу положить на доску, равномерно распределить грибную начинку по всей полости тушки, включая крылья, бедрышки и голени. Зашить разрез нитками с помощью большой иглы. Посолить и поперчить тушку снаружи.
7. [1:10–1:20] По желанию можно завернуть подготовленную курицу в пищевую пленку и отправить в холодильник на 4–10 часов для лучшего скрепления начинки. Затем развернуть и использовать.
8. [1:20–2:50] На сковороде разогреть оставшееся растительное масло на среднем огне. Аккуратно положить подготовленную курицу швом вниз и жарить 20–25 минут до образования золотистой корочки. Затем перевернуть швом вверх. Для более равномерного прожаривания положить сверху плоскую тарелку в качестве крышки и поставить небольшой гнет (например, чугунную сковороду с грузом). Продолжить жаривание еще 50–60 минут, переворачивая пару раз и убирая крышку в конце, чтобы кожа стала хрустящей. Проверить готовность прокалыванием ножа в самой толстой части (сок должен быть прозрачным).