Бешбармак по-казахски

Сытное казахское блюдо из нескольких видов мяса, домашней лапши и луковой подливки. Подаётся горячим, обычно с бульоном отдельно в пиалах.

Для бульона· 7127 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите мясо в очень большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Поставьте на сильный огонь.
2. [0:10–3:40] Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите на минимальном огне 3–3,5 часа. Периодически снимайте с бульона жир и сохраняйте его. За полчаса до окончания варки добавьте лук и лавровый лист, затем посолите и поперчите по вкусу.
3. [3:40–3:50] Процедите бульон. Мясо отделите от кости и крупно нарежьте.
4. [3:50–4:20] Из муки, яиц и 125 мл остывшего бульона замесите крутое тесто. Дайте ему отдохнуть под плёнкой в течение 30 минут.
5. [4:20–4:30] Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм на столе, подпылённом мукой, и нарежьте квадратами со стороной 10 см. Каждый квадрат разрежьте по диагонали пополам.
6. [4:30–4:37] Отварите тесто в приготовленном ранее бульоне 5–7 минут после всплытия на поверхность.

Для подливки· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите репчатый лук и нарежьте его кольцами. Зелёный лук, петрушку и укроп порубите.
2. [0:10–0:20] Соедините зелень с репчатым луком, залейте снятым вместе с бульоном жиром и томите на слабом огне 10 минут.
3. [0:20–0:25] Выложите треугольники из теста на подогретую большую тарелку, сверху распределите мясо.
4. [0:25–0:30] Залейте подливкой из лука с зеленью. Оставшийся бульон налейте в отдельные пиалы и подайте бешбармак на стол.