Бешбармак из свинины

Сытное блюдо из отварной свинины, домашней лапши и лука, приготовленного в бульонном жире. Подаётся с горячим бульоном и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте ингредиенты. Свинину вымойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.
2. [0:05–2:05] Варите свинину на минимальном огне 2 часа, периодически снимая пену.
3. [2:05–2:25] Приготовьте тесто для лапши: в миску просейте муку, вбейте яйца, добавьте соль на кончике ножа и 150–200 мл холодной воды. Вымесите крутое тесто, сформуйте шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
4. [2:25–2:45] Добавьте в бульон со свининой одну очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и чеснок, пропущенный через пресс. Посолите по вкусу и варите 20 минут.
5. [2:45–2:55] Готовый бульон процедите через 2 слоя марли. Мясо отделите от кости. Бульону дайте остыть, затем снимите с поверхности застывший жир. Мясо крупно нарежьте.
6. [2:55–3:05] Оставшийся лук очистите и нарежьте кольцами. В сковороде нагрейте снятый с бульона жир, выложите лук, посолите и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не подгорел!
7. [3:05–3:20] Стол слегка подпылите мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарежьте его на полосы шириной 7–8 см, затем — на квадраты. Отварите в кипящем бульоне 7–8 минут.
8. [3:20–3:30] Петрушку вымойте, обсушите, оборвите листочки и мелко нарежьте. Готовые квадраты теста переложите в дуршлаг, затем — в тарелку. Соедините с половиной петрушки, обжаренным луком и осторожно перемешайте.
9. [3:30–3:00] На большую тарелку выложите отваренные квадраты теста. Сверху распределите куски свинины. Отдельно подайте горячий бульон в пиалах, посыпав его оставшейся петрушкой.