Бешбармак из говядины

Сытное праздничное блюдо из отварной говядины, домашнего теста и лука. Подаётся с горячим бульоном и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты. Говядину вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.
2. [0:10–3:30] Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 3,5 часа, периодически снимая пену.
3. [2:00–3:30] За 1–1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец и посолите.
4. [0:30–0:50] Пока варится бульон, приготовьте тесто. В миску просейте 300–400 г муки, вбейте яйца, добавьте соль и 150–200 мл холодной воды.
5. [0:50–1:00] Вымесите крутое тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку. Сформуйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
6. [3:30–3:45] Готовый бульон процедите. Мясо отделите от кости. Бульону дайте остыть, затем снимите застывший жир с поверхности. Мясу тоже дайте остыть и нарежьте крупными кусочками.
7. [3:45–4:00] Две луковицы очистите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с бульона жир, выложите половину лука, посолите и слегка подрумяньте.
8. [4:00–4:10] В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую часть лука, поперчите, доведите до кипения и готовьте 1–2 минуты.
9. [4:10–4:15] Выньте лук шумовкой и переложите в отдельную ёмкость. Добавьте к этому бульону ещё 4–5 половников ранее сваренного бульона и посолите по вкусу. Держите на минимальном огне горячим до использования.
10. [4:15–4:30] Стол присыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарежьте на полосы шириной 7–8 см, затем на ромбы.
11. [4:30–4:35] Присыпьте ромбы мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть 30 минут.
12. [5:05–5:15] Отварите ромбы для бешбармака в кипящем бульоне 7–8 минут.
13. [5:15–5:20] Выньте ромбы шумовкой, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Соедините с обжаренным луком и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались.
14. [5:20–5:30] На большую тарелку ближе к краям выложите отваренные ромбы. По центру уложите мясо и сверху тушёный в бульоне лук, густо поперчите.
15. [5:30–5:35] К готовому бешбармаку подайте горячий бульон в суповых тарелках и посыпьте рубленой зеленью петрушки.