Бешбармак из говядины

Традиционное тюркское праздничное блюдо — отварная говядина на кости с тонким домашним тестом, поданная в насыщенном бульоне с луком.

Мясо и бульон· 2095 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите говядину на кости в кастрюлю, посыпьте солью и залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите на сильном огне до кипения.
2. [0:05–2:35] Уменьшите огонь до слабого, снимите пену. Варите 2–2,5 часа, продолжая снимать образующуюся пену. Готовое мясо выложите на блюдо, бульон процедите.
3. [2:35–2:45] Лук нарежьте тонкими кольцами, положите в небольшую кастрюлю и залейте горячим бульоном. Поставьте на огонь и варите до прозрачного состояния лука.

Тесто· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Просейте муку в глубокую миску. Разбейте яйцо и влейте холодную воду (необходимое количество). Тщательно перемешайте и месите тесто руками до упругого состояния. При необходимости добавьте немного муки. Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» около 30 минут.
2. [1:10–1:25] Повторно замесите тесто на присыпанной мукой поверхности. Разделите на 4 части и тонко раскатайте каждую в пласт. Пласт слегка посыпьте мукой, нарежьте на полосы, затем на квадратики (ромбики). Дайте немного полежать до варки.
3. [2:45–2:50] В кипящий мясной бульон аккуратно выложите ромбики теста. Отваривайте около 5 минут. Шумовкой достаньте готовые ромбики и выложите на большое плоское блюдо. Полейте бульоном. Сверху выложите отварное мясо и лук.