Бешбармак с домашней лапшой

Традиционный среднеазиатский мясной суп из баранины с домашней квадратной лапшой. Наваристый и ароматный бульон с черемшой и петрушкой, подается с карамелизованным луком.

Бульон и мясо· 1865 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Порубите мясо крупными кусками, положите в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды.
2. [0:05–2:00] Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне под крышкой 2 часа. Время от времени снимайте жир с поверхности бульона, собирая его в отдельную посуду.
3. [2:00–2:10] Выньте мясо из бульона. Срежьте с костей и нарежьте на небольшие кусочки. Процедите бульон.
4. [2:10–2:15] Вымойте и обсушите всю зелень (петрушку и черемшу), измельчите. Сложите мясо в кастрюлю, залейте процеженным бульоном.
5. [2:15–2:25] Добавьте большую часть зелени, черный перец горошком и соль по вкусу. Доведите до кипения и варите 10 минут.

Домашняя лапша· 403 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление в центре, разбейте в него яйцо и влейте холодный чай.
2. [0:10–0:15] Замесите крутое тесто, накройте его полотенцем и дайте постоять 40–50 минут.
3. [0:50–1:20] Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами со стороной около 5 см.
4. [2:25–2:35] В кипящей подсоленной воде отварите лапшу до готовности в течение 5–7 минут.

Луковая подлива· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте в сотейнике несколько ложек снятого с бульона жира.
2. [2:10–2:20] Положите лук и тушите 10 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости и легкой карамелизации.
3. [2:35–2:50] Разложите готовую лапшу по тарелкам. Положите на нее мясо и тушеный лук. Залейте горячим бульоном и посыпьте оставшейся зеленью. Подавайте горячим.