Белые грибы в масле

Премиальная итальянская заготовка из белых грибов в оливковом масле первого отжима. Идеальная закуска или готовый ингредиент для пиццы, пасты и сандвичей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите свежие белые грибы. Не мойте их, а тщательно протрите влажной тканью. Мелкие боровики оставьте целыми или разрежьте вдоль пополам. У более крупных используйте только шляпки и нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра.
2. [0:10–0:15] Налейте винный уксус в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, черный перец горошком, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и примерно чайную ложку соли.
3. [0:15–0:20] Доведите маринад до кипения. Добавьте нарезанные белые грибы в кастрюлю. Дождитесь повторного закипания.
4. [0:20–0:25] Варите грибы 5 минут на среднем огне.
5. [0:25–0:35] Слейте воду с грибов. Выложите их на чистое кухонное полотенце и промокните бумажным полотенцем. Дайте грибам полностью высохнуть, оставив их как минимум на ночь.
6. [0:35–0:45] Простерилизуйте небольшие баночки с крышками. Крышки прокипятите. Просушите банки в духовке при 140°C.
7. [0:45–1:00] Подсохшие ломтики белых грибов аккуратно разложите по сухим стерилизованным банкам. Залейте грибы оливковым маслом extra virgin. Слегка постучите каждой баночкой по столу, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность и масло покрыло кусочки грибов со всех сторон. Плотно закройте банки крышками.
8. [1:00–1:20] Оберните банки кухонными полотенцами и поставьте их в большую кастрюлю на плите. Наполните кастрюлю горячей водой так, чтобы ее уровень был по плечики банок. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки 20 минут на умеренном огне.
9. [1:20–1:30] Дайте банкам остыть в кастрюле. После охлаждения поставьте их в прохладное темное место как минимум на месяц, прежде чем открывать. Хранить можно до года.