Беляши из готового теста

Пышные беляши из дрожжевого сдобного теста с мясной начинкой, жаренные во фритюре до румяной корочки. Тесто и фарш готовятся отдельно, затем лепятся заготовки с небольшим отверстием в центре.

Беляши· 1815 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите размороженное или охлаждённое тесто в большую миску, смазанную растительным маслом. Полейте его ложкой растительного масла и руками обмажьте со всех сторон. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут, чтобы оно поднялось.
2. [0:10–0:20] Пока тесто подходит, приготовьте фарш для беляшей. Очистите лук и очень мелко нарежьте, положите в миску. Добавьте молотый чёрный перец, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо перемешайте и помните руками.
3. [0:20–0:30] Соедините лук с мясным фаршем и хорошо вымешайте. Если фарш кажется суховатым, добавьте немного холодной воды. Накройте миску с фаршем плёнкой и дайте ему помариноваться, пока подходит тесто.
4. [0:30–0:40] Выложите тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Руки тоже смажьте растительным маслом. Разделите тесто пополам, потом ещё раз пополам — в итоге должно получиться 16 равных частей.
5. [0:40–0:50] Из каждого кусочка сформируйте аккуратный шарик с гладкой поверхностью. Выложите шарики на доску на расстоянии друг от друга и накройте плёнкой, чтобы они не подсыхали и продолжали потихоньку подходить.
6. [0:50–1:00] Берите шарики из теста по очереди, в той последовательности, в какой их лепили. Раскатайте шарик или разомните его руками в лепёшку диаметром до 10 см. Края примните пальцами, чтобы они были чуть тоньше.
7. [1:00–1:10] Положите в центр лепёшки 50 г фарша, сначала отмерив это количество, а затем берите начинку ложкой на глаз. Поднимая края к центру, слепите их складочками так, чтобы в середине беляша осталось небольшое отверстие. Придайте беляшу слегка плоскую форму. Выкладывайте заготовки на расстоянии друг от друга, накрыв плёнкой.

Для фритюра· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Параллельно поставьте на огонь глубокую сковороду, сотейник или казан с растительным маслом для фритюра. Сковороду берите не очень широкую, чтобы слой масла был толще. Разогрейте фритюр примерно до 170°С.
2. [1:20–1:30] Опускайте беляши в масло стороной с дырочкой, чтобы фарш сразу «запечатался». Заготовки не должны соприкасаться друг с другом и с дном сковороды. Нужно, чтобы они со всех сторон были окружены кипящим маслом.
3. [1:30–1:40] Жарьте беляши до румяной корочки примерно 4 минуты с одной стороны, а затем 4 минуты с другой. Когда перевернёте их на другую сторону, дырочкой вверх, полейте эту дырочку кипящим маслом. Выкладывайте готовые беляши на блюдо с бумажными салфетками, чтобы ушёл лишний жир.