Беляши с сочной начинкой

Пышные жареные беляши с сочной мясной начинкой и дрожжевым тестом. В рецепте показано, как сделать начинку более сочной и как лепить беляши с дырочкой, чтобы они не «взорвались» при жарке.

Для начинки· 853 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, и поставьте в морозильник.
2. [0:10–0:20] Пока тесто подходит, приготовьте начинку: проверните мясо через мясорубку вместе с луком.
3. [0:20–0:25] Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете.
4. [0:25–0:30] Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.

Для теста· 881 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подогрейте молоко с водой.
2. [0:10–0:20] Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст. л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.
3. [0:20–0:30] Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения.
4. [0:30–0:40] Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто.
5. [0:40–0:50] Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности.
6. [0:50–1:00] Смажьте тесто растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.
7. [1:00–1:30] Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.

Сборка и жарка· сборка

Шаги

1. [1:30–1:40] Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см и прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку.
2. [1:40–1:50] В центр положите 2-3 ст. л. фарша, соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку.
3. [1:50–2:00] Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.
4. [2:00–2:10] Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде: масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см.
5. [2:10–2:20] Положите в горячее масло кусочек теста: оно должно сразу начать золотиться — значит, масло хорошо разогрелось.
6. [2:20–3:00] Положите несколько беляшей в сковороду и жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.
7. [3:00–3:00] Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.