Белорусская драчена

Сытная запеканка-омлет на основе ржаной и пшеничной муки с яйцами и кефиром. Запекается до золотистой корочки и подаётся с жареными шкварками и луком.

Драчена· 1085 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте ржаную муку в большую миску, влейте кефир, перемешайте тщательно и оставьте в теплом месте на 3 ч.
2. [3:00–3:10] Просейте пшеничную муку, добавьте её к ржаной, разотрите и взбейте.
3. [3:10–3:20] Сливочное масло доведите до комнатной температуры, разотрите до пышности. Отделите белки от желтков.
4. [3:20–3:30] Все 4 желтка разотрите с сахаром добела. Соедините с ржано-пшеничным тестом желтковую смесь, затем масляную; взбейте все вместе.
5. [3:30–3:40] Взбейте белки с солью в пышную пену. Влейте в тесто молоко (оно должно быть чуть теплым), перемешайте, затем введите взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородности.
6. [3:40–4:20] Сильно нагрейте большую сковороду с жаропрочной ручкой, смажьте сливочным маслом, влейте тесто и запекайте в разогретой до 180°С духовке до румяной корочки, 30–40 мин.

Подача (шкварки с луком)· 455 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:40–4:00] Пока драчена запекается, очистите и тонко нарежьте лук. Небольшими кубиками нарежьте сало.
2. [4:00–4:15] Положите сало в едва теплую сковородку, вытопите жир.
3. [4:15–4:25] Когда сало превратится в золотистые, но ещё мягкие шкварки, слейте большую часть топленого жира, оставив примерно 2 ст. л.
4. [4:25–4:40] Положите лук и обжаривайте на небольшом огне, часто перемешивая, до золотистого цвета лука. Подавайте драчену горячей со шкварками.