Белковый кулич

Нежный и пышный кулич, приготовленный на дрожжах с добавлением взбитых яичных белков. Воздушная структура обеспечивается дополнительным разрыхлением благодаря пене из белков.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте опару для теста кулича. Подогрейте молоко до 35°C и влейте его в большую миску. Добавьте 40 г сахара и перемешайте. Положите дрожжи, ещё раз перемешайте, чтобы они полностью разошлись.
2. [0:05–0:15] Всыпьте 150 г муки, тщательно перемешайте. Накройте чистым толстым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. За это время опара должна немного подняться.
3. [0:15–0:45] Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Яичные белки взбейте миксером до острых пиков. Затем небольшими порциями добавляйте оставшийся сахар, не прекращая взбивать. В результате должна получиться пышная крепкая масса однородной консистенции.
4. [0:45–1:15] Добавьте мягкое сливочное масло в опару, перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и соль, тщательно вымесите. Затем добавьте взбитые с сахаром яичные белки, перемешайте миксером на низкой скорости. Получившееся очень мягкое тесто накройте чистым полотенцем, оставьте для подъёма в тёплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза.
5. [1:15–2:45] Формы для куличей выстелите хорошей бумагой для выпечки, можно дополнительно смазать сливочным маслом. Распределите по ним готовое тесто (не более чем на половину объёма), накройте полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут.
6. [2:45–3:15] Нагрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 20–30 минут. Если верх начнёт сильно румяниться, прикройте куличи фольгой или смоченным в холодной воде кружком бумаги для выпечки.
7. [3:15–3:45] Дайте куличам немного остыть в формах, затем осторожно выньте и уложите набок на решётку. Дайте полностью остыть. Украсьте по желанию глазурью, помадой или кремом.