Белковый крем для торта

Стойкий, пушистый белковый крем для украшения торта и капкейков. Готовится на водяной бане без варки сиропа и термометра.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отделите белки от желтков и переложите белки в чистую сухую огнеупорную миску. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка. По возможности дайте белкам постоять 1 час, чтобы они стали комнатной температуры.
2. [0:05–0:07] Взбейте белки миксером до лёгкой пены. Добавьте сахар и ванильный сахар и взбейте ещё около минуты.
3. [0:07–0:08] Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно миски едва касалось воды.
4. [0:08–0:20] Взбивайте белки на водяной бане миксером на высокой скорости примерно 10-12 минут. Масса должна увеличиться в объёме, стать плотной, глянцевой и белоснежной. Следите, чтобы вода не попала в крем.
5. [0:20–0:22] Осторожно снимите миску с водяной бани. Будьте внимательны: миска горячая. Продолжайте взбивать ещё примерно 2 минуты, пока на поверхности крема от венчика будут оставаться стойкие следы.
6. [0:22–0:25] Сразу используйте готовый крем для отсадки на торт или капкейки с помощью кондитерского мешка и насадки. При желании окрасьте крем пищевыми красителями и делайте из него рельефные фигуры или цветы.