Белевская пастила

Нежная воздушная яблочная пастила из запечённых яблок, сахара и яичного белка. Готовится в духовке в несколько этапов с последующей сборкой и подсушиванием слоёв.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте яблоки и разрежьте их вдоль на половинки. Удалите косточки и перегородки.
2. [0:05–0:30] Выложите яблоки на противень, застеленный пекарской бумагой, срезом вниз и запеките в разогретой до 180 ºC духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут мягкими.
3. [0:30–0:45] Дайте запечённым яблокам немного остыть, затем ложкой достаньте всю мякоть и погружным блендером измельчите её в гомогенное пюре.
4. [0:45–1:00] Переложите пюре в большую ёмкость и взбейте миксером на высокой скорости до пышности, постепенно добавляя сахарный песок. Затем добавьте яичный белок.
5. [1:00–1:10] Взбейте яблочное пюре с белком в очень воздушную светлую массу. 4 ст. л. этой массы отложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
6. [1:10–1:20] Оставшуюся массу равномерно распределите по противню, заранее застеленному бумагой для выпечки, и тщательно разровняйте лопаткой или ножом.
7. [1:20–7:20] Уберите противень в разогретую до 70-80 ºC духовку на средний уровень на 5-6 часов. Подсушивайте, пока пастила перестанет быть липкой; по мере готовности она потемнеет.
8. [7:20–7:35] Отделите слой пастилы от пекарской бумаги. Если он поддаётся плохо, смочите его водой.
9. [7:35–7:45] Разрежьте пласт пастилы ровно пополам смоченным в воде ножом. Смажьте одну часть отложенным взбитым пюре и накройте второй частью.
10. [7:45–7:55] Осторожно разрежьте заготовку ещё раз ровно пополам. Снова смажьте одну часть слоем взбитого пюре и положите на неё вторую часть, чтобы получилось 4 слоя пастилы.
11. [7:55–9:25] Положите собранную пастилу на противень, заранее застеленный бумагой для выпечки, и уберите в тёплую духовку. Сушите ещё 1,5-2 часа при температуре 80ºC.
12. [9:25–9:35] Достаньте пастилу, остудите, нарежьте на порционные кусочки и каждый посыпьте через ситечко сахарной пудрой.