Бэлеш - татарский пирог с картошкой и мясом

Традиционный татарский закрытый пирог с начинкой из говядины (или баранины) и картофеля. Характерной особенностью является небольшое отверстие в центре верхушки для влива мясного бульона в процессе запекания, что придаёт блюду сочность и насыщенный вкус.

Тесто· 1146 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Взбейте в глубокой миске яйцо с солью. Добавьте кефир и растительное масло, затем маргарин. Просейте муку и добавьте в смесь. Замесите однородное тесто.
2. [0:00–0:00] Разделите тесто на 4 части: большая часть для дна пирога, меньшая для верхушки, третья для украшений и маленький кружок для крышечки.

Начинка· 3415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Нарежьте мясо и картофель кубиками, мелко нарежьте лук. Смешайте мясо, картофель и лук в отдельной миске, посолите и поперчите по вкусу.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:00] Раскатайте большую часть теста и выложите её в форму для выпечки. Выложите начинку на тесто.
2. [0:00–0:00] Раскатайте вторую часть теста, разместите поверх начинки и тщательно залепите края.
3. [0:00–0:00] Делайте небольшое отверстие в центре верхушки пирога и налепите на него небольшую 'крышечку' из отложенного теста.
4. [0:00–0:00] Растопите немного сливочного масла и смажьте им поверхность пирога. Поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 90 минут.
5. [1:30–1:30] Извлеките пирог из духовки, откройте крышечку и влейте около 250 мл мясного бульона через отверстие. Верните пирог в духовку.
6. [1:30–2:15] Запекайте ещё 45–60 минут до золотистой корочки.