Белая пицца с лососем, оливками и каперсами

Легкая белая пицца с сыром, лососем и свежей рукколой. Основа выпекается отдельно, начинка укладывается на готовую лепешку без термической обработки.

Тесто· 948 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просеять муку через мелкое сито.
2. [0:10–0:15] Соединить соль, муку и дрожжи, перемешать сухие ингредиенты. В теплой воде растворить сахар, влить оливковое масло.
3. [0:15–0:25] Соединить жидкие и сухие составляющие, перемешать до полного впитывания влаги мукой.
4. [0:25–0:35] Выложить тесто на столешницу и месить 7–10 минут методом растягивания и складывания. Если тесто липкое, смочить руки растительным маслом.
5. [0:35–0:40] Сложить тесто конвертом.
6. [0:40–2:40] Выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой. Через 15 минут достать тесто, расправить в прямоугольник руками и сложить конвертом. Повторить процедуру еще дважды с интервалом в 15 минут. Затем хранить тесто в холодильнике 24–48 часов.
7. [+2:40] Перед использованием достать тесто из холодильника. Разделить его на 8 равных частей, округлить каждую и оставить для расстойки, накрыв кухонным полотенцем.

Белая пицца с лососем· 425 г

Ингредиенты

Шаги

1. [+0:00–0:12] Раскатать каждый шар теста в тонкую лепешку, края должны быть толще, чем середина. Выпекать в разогретой до 250°C духовке 12 минут.
2. [+0:12–0:13] Смазать центр горячей лепешки сметаной.
3. [+0:13–0:14] Выложить ломтики лосося, оливки, каперсы и свежую руколу.