Бейглы

Пышные дрожжевые бублики с характерной варкой перед выпечкой. Их можно подавать как с солёными, так и со сладкими добавками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Размешайте дрожжи с 50 мл тёплой воды, добавьте 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара, затем оставьте на 15 мин.
2. [0:15–0:25] В большую миску просейте муку с солью и сделайте в центре углубление. Влейте разведённые дрожжи и 200 мл воды, начните замешивать вилкой по кругу, затем вымесите тесто руками 10 мин. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки.
3. [0:25–1:25] Смажьте миску маслом, переложите в неё тесто, обмажьте его со всех сторон оливковым маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1 ч, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
4. [1:25–1:30] Выложите тесто на подпыленный мукой стол и вымешивайте 5 мин.
5. [1:30–2:00] Поделите тесто на 10–12 шариков диаметром 5–7 см, в каждом шарике сделайте отверстие. Накройте шарики полотняной салфеткой и оставьте на 30 мин, пока они не увеличатся в размере.
6. [2:00–2:10] Взбейте желток с 1 ст. л. тёплой воды. Смажьте противень маслом и слегка присыпьте мукой. Разогрейте духовку до 220 °С. Одновременно поставьте на огонь кастрюлю с 2 л кипящей воды, добавьте 2 ст. л. сахара, соду и щепотку соли и уменьшите огонь.
7. [2:10–2:40] Положите несколько бейглов в кипяток, чтобы они разместились в кастрюле в один ряд. Варите при небольшом кипении по 1,5 мин с каждой стороны. Вытащите их из воды шумовкой или небольшим ситом, дайте стечь воде и выложите на противень.
8. [2:40–3:10] Смажьте бейглы желтком, посыпьте маком, кунжутом или крупной солью. Выпекайте в духовке 25–30 мин. до румяной корочки.