Бефстроганов по-маминому

Сытное мясное блюдо с нежной говядиной, тушённой в ароматном овощном соусе из помидоров, моркови и лука. Кисло-сладкий вкусовой оттенок и долгая медленная готовка делают это блюдо истинным семейным рецептом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лук и морковь помыть, почистить и отложить. Если используются свежие помидоры, помыть, обсушить и при желании бланшировать 1 минуту в кипятке, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. [0:10–0:20] Мясо ополоснуть холодной водой, обсушить, порезать поперёк волокон на кусочки толщиной 1–1,5 см.
3. [0:20–0:55] В кастрюлю с толстым дном налить масло и поставить на средний огонь. Когда масло прогреется, выкладывать мясо небольшими порциями, прибавив огонь, помешивая для равномерного прогрева. Обжаривать до изменения цвета. Каждую порцию отодвигать к краю кастрюли, на освободившееся место выкладывать новую. Всё мясо выложить в кастрюлю, перемешать, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут.
4. [0:55–1:35] Лук и морковь нарезать крупными кубиками, по истечении 30 минут слоями сложить к мясу (сначала лук, потом морковь). Если мясо пустило мало сока, подлить 50 мл воды. Тушить под крышкой ещё 30 минут на небольшом огне.
5. [1:35–2:20] Перемешать мясо с овощами, добавить мякоть помидоров, соль, сахар, перец горошком. Перемешать, выложить лавровые листья, закрыть крышкой и тушить 30–40 минут до готовности мяса и овощей (они должны легко разламываться ножом).
6. [2:20–2:35] Перемешать блюдо, выключить огонь и дать настояться под крышкой 15–20 минут. Посыпать мелко порезанной зеленью укропа, подавать с гарниром (гречка, макароны, картофель или пюре).