Бефстроганов по-ивлевски

Необычный бефстроганов в виде запеканки с картофелем, грибами и щедрым сливочно-сырным соусом. Завершает блюдо хрустящая корочка под грилем и острые кусочки соленых огурцов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте говяжью вырезку поперечными ломтиками толщиной около 1 см, а затем тонкими брусочками. Очистите лук и нарежьте его перьями или полукольцами.
2. [0:05–0:10] В объёмную сковороду налейте половину подсолнечного масла (30 мл), выложите лук и обжаривайте на умеренном огне, добавив в процессе сливочное масло. Обжаривайте лук до прозрачности и золотисто-коричневых корочек, около 5 минут.
3. [0:10–0:15] Выложите лук в миску шумовкой так, чтобы масло осталось в сковороде. Поставьте миску под уклоном, чтобы масло стекало вниз.
4. [0:15–0:20] Оботрите грибы влажной тряпочкой, удалите загрязнения. Нарежьте их тонкими пластинками. Загрузите в сковороду, добавьте масло со дна миски с луком. Обжаривайте грибы на среднем огне 4–5 минут, не солите. Грибы не должны зажариваться.
5. [0:20–0:25] Параллельно раскалите вторую сковороду на сильном огне, добавьте оставшееся подсолнечное масло (30 мл) и выложите брусочки говядины. Не солите. Обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы мясо жарилось, а не варилось. Помешивайте, чтобы кусочки разъединились. Жарьте 5 минут.
6. [0:25–0:30] Добавьте обжаренный лук в сковороду с мясом. Перемешайте, приправьте солью и молотым чёрным перцем. Жарьте пару минут. Добавьте грибы с маслом, жарьте ещё 3 минуты. Выложите всё в форму для запекания, разровняйте, не утрамбовывайте.
7. [0:30–0:40] Поставьте сотейник с маслом для фритюра на огонь. Молодой картофель, не очищая, нарежьте тонкими круглыми ломтиками и обжарьте во фритюре до готовности. Выложите на бумажные салфетки.
8. [0:40–0:45] Приготовьте соус: соедините яичные желтки с жирными сливками и мягким сыром фета. Смешайте блендером до однородности, консистенция должна быть как сметана.
9. [0:45–0:50] На бефстроганов выложите слой картофельных ломтиков. Сверху распределите сливочно-сырный соус.
10. [0:50–0:55] Поставьте форму в верхнюю часть духовки, разогретой до 230°С. Запекайте 10 минут в режиме гриля, пока соус не подрумянится.
11. [0:55–1:00] Выньте форму из духовки. Мелко нарубите петрушку. Нарежьте соленые огурцы мелкими кубиками, удалите лишний сок. Посыпьте огурцами и петрушкой. Подавайте.