Бефстроганов из говядины с солёными огурцами и сметаной

Нежная говядина в сливочно-сметанном соусе с солёными огурцами и луком. Подаётся с картофельным пюре и зеленью.

Бефстроганов· 1269 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Зачистите говяжью вырезку от плёнок, промокните бумажными салфетками и нарежьте сначала ломтиками поперёк волокон, затем полосками среднего размера.
2. [0:02–0:05] Переложите говядину на тарелку, слегка посолите, поперчите и посыпьте копчёной паприкой. Лук нарежьте перьями, солёные огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Если семечки в огурцах крупные, удалите их.
3. [0:05–0:07] В широкой сковороде с толстым дном распустите 1 ст. л. сливочного масла, влейте 2–3 ст. л. растительного и перемешайте. Положите говядину и быстро обжарьте, помешивая, до изменения цвета, 2 минуты. Переложите мясо на тарелку. Если сковорода небольшая, жарьте порциями.
4. [0:07–0:10] В эту же сковороду положите лук, добавьте по 1 ст. л. сливочного и растительного масла и обжарьте на среднем огне, помешивая, до лёгкого румянца. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
5. [0:10–0:12] Добавьте солёные огурцы без жидкости и прогрейте содержимое сковороды ещё 1–2 минуты.
6. [0:12–0:15] Посыпьте содержимое сковороды мукой и обжарьте, постоянно помешивая, до появления лёгкого орехового аромата. Влейте 200 мл кипятка и очень тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
7. [0:15–0:16] Добавьте сметану, перемешайте и прогрейте соус ещё 1 минуту.
8. [0:16–0:19] Верните в сковороду говядину вместе со всем выделившимся мясным соком, перемешайте. Убавьте нагрев до слабого и готовьте, не допуская кипения, 2–3 минуты.
9. [0:19–0:20] В самом конце добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте и снимите с огня.

Картофельное пюре· 785 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очищенный картофель крупно нарежьте, положите в кастрюлю, залейте кипятком, всыпьте соль и доведите до кипения.
2. [0:05–0:20] Убавьте огонь до среднеслабого и варите картофель до мягкости, 15–20 минут.
3. [0:20–0:25] В небольшом сотейнике на слабом огне распустите сливочное масло, влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.
4. [0:25–0:30] Слейте с готового картофеля отвар. Разомните картофель в пюре, добавьте масло со сливками и взбейте до воздушности. При необходимости досолите.

Подача· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:30] Разложите по тарелкам картофельное пюре, в центре сделайте небольшое углубление для мяса и соуса. Выложите бефстроганов и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.