Бефстроганов из говяжьей вырезки

Классическое русское блюдо, не теряющее актуальности. Мягкие, сочные и нежные ломтики говяжьей вырезки в ароматном сметанном соусе отлично подается с гарниром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Обсушите вырезку бумажными полотенцами, положите на доску и аккуратно срежьте пленочки острым ножом. Разрежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см.
2. [0:05–0:08] Нарежьте ломтики полосками шириной 1–1,5 см. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковые, так мясо прожарится равномерно.
3. [0:08–0:12] Соедините и перемешайте муку, соль и перец. Сложите мясо в большую миску и посыпьте мучной смесью. Аккуратно перемешайте. Очищенную луковицу нарежьте четвертинками колец.
4. [0:12–0:22] В глубокой сковородке на сильном огне разогрейте оливковое масло. Небольшими порциями очень быстро обжаривайте мясо, выкладывая на сковородку в один слой. Мясо должно только покрыться золотистой корочкой. Обжаренное мясо перекладывайте на тарелку. Продолжайте, пока не обжарите всю вырезку.
5. [0:22–0:27] Добавьте в сковородку немного масла и выложите лук. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая лопаткой, до легкого золотистого цвета в течение 4–5 минут. Добавьте томатную пасту и прогрейте в течение 1 минуты.
6. [0:27–0:37] Влейте в сковородку горячую воду, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте соус 10 минут. Затем добавьте обжаренное мясо и прогрейте в течение 1 минуты.
7. [0:37–0:40] Добавьте в сковородку сметану, перемешайте и прогревайте 1 минуту. Попробуйте бефстроганов, при необходимости добавьте соль и перец. Снимите с огня и подавайте с гарниром из картофеля.