Татарские баурсаки

Пышные жареные баурсаки на замороженных яйцах без дрожжей. Их можно подать вместо хлеба или в десертном варианте, в том числе с сиропом.

Баурсаки· 589 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Предварительно заморозьте яйца: вымойте их, разбейте в пластиковый контейнер, закройте и уберите на ночь в морозильную камеру, затем утром переложите в холодильную камеру и оставьте на 4 часа.
2. [4:00–14:00] Переложите яичную массу в большую миску, добавьте сахар и соль. Соду насыпьте в столовую ложку, залейте лимонным соком и перемешайте, затем вылейте в миску с яйцами.
3. [14:00–24:00] Взбейте яичную смесь миксером на высокой скорости около 10 минут, чтобы получилась светлая пышная однородная масса. Влейте растительное масло и перемешайте.
4. [24:00–30:00] Муку просейте через сито и, перемешивая кулинарной лопаткой, всыпьте в яичную смесь. Тесто должно получиться мягким и липким.
5. [30:00–70:00] Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы в тесте разовалась клейковина и оно стало более эластичным.
6. [70:00–80:00] Присыпьте рабочий стол мукой, выложите тесто и разделите его на 5 частей. Каждую часть скатайте в тонкую колбаску; если тесто слишком липкое, присыпайте его мукой.
7. [80:00–90:00] Нарежьте колбаски небольшими кусочками — это заготовки для баурсаков. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне.
8. [90:00–95:00] Масло не должно быть сильно раскаленным: опустите в него кусочек теста и проверьте, как он ведет себя. Он должен опуститься на дно, затем неспешно всплыть, покрываясь единичными пузырьками. Если так происходит, масло готово для жарки.
9. [95:00–115:00] Опустите в кастрюлю с горячим маслом небольшую порцию заготовок. Располагайте их свободно, потому что во время жарки они увеличатся в объеме.
10. [115:00–135:00] Подрумяньте баурсаки с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые выкладывайте на два-три слоя бумажных полотенец, чтобы впитывался лишний жир и баурсаки оставались с хрустящей корочкой.
11. [135:00–155:00] Так же приготовьте баурсаки из оставшегося теста. Если есть возможность, жарьте их сразу в двух кастрюлях, чтобы к подаче на стол они оставались максимально горячими.

Сироп для подачи· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [155:00–160:00] При желании подавайте баурсаки в чистом виде или полив сиропом, как чак-чак.
2. [160:00–170:00] Приготовьте сироп из воды, мёда и сахара и варите до пробы на толстую нитку.