Бастурма из куриной грудки

Натуральный мясной продукт, полученный методом завяливания без предварительной тепловой обработки. Завялённое мясо с ароматной пряной корочкой.

🍽 4 порц.⏱ 54 ч подготовка + 1 ч приготовление🧂 12 ингр.

ЗакускаБастурмаХолодные закуски

Порция ~279 г · 322 ккал · Б 55г · Ж 5г · У 16г

🛒 Посмотреть цену ＋ Добавить к себе

Маринад· 1009 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Кол-во	Ккал	Б	Ж	У
куриное филе грудки	800	4 шт.	880	192	8	0
соус соевый	150	—	80	12	1	7
соль	22	1.5 ст. ложки	0	0	0	0
лимонный сок	22	1.5 ст. ложки	5	0	0	2
горчица сладкая	15	1 ст. ложка	2	0	0	0
На порцию	252		242	51	2	2

Шаги

[0:00–0:10] Сполосните куриные грудки под проточной водой. Вытрите их полотенцем, удалите кожу, разрежьте каждую пополам, вырежьте центральную косточку.
[0:10–0:20] Срежьте пленки, удалите жир. Отрежьте малое филе. Обсушите грудки полотенцем. Переложите в пластиковый контейнер.
[0:20–0:30] Смешайте в миске соевый соус, соль, свежевыжатый лимонный сок и сладкую горчицу, перемешайте до растворения соли. Влейте маринад в контейнер к курице. Перемешайте, закройте крышкой и уберите в холодильник на 10–12 часов. Несколько раз перемешайте во время мариноса.

Пряная смесь· 105 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Кол-во	Ккал	Б	Ж	У
перец чёрный горошек	15	1 ст. ложка	38	2	1	6
семена кориандра	15	1 ст. ложка	45	2	3	8
зира семена	15	1 ст. ложка	56	3	3	7
семена пажитника	15	1 ст. ложка	48	3	1	9
хлопья чили	15	1 ст. ложка	42	2	2	8
паприка копченая молотая	15	1 ст. ложка	42	2	2	8
чеснок сушеный	15	1 ст. ложка	50	3	0	11
На порцию	26		80	4	3	14

Шаги

[0:30–0:50] Всыпьте в ступку по 1 ст. л. перца горошком, семян кориандра, зиры, пажитника и хлопьев чили. Разотрите, но не в пыль. Добавьте молотую паприку и чесночный порошок, перемешайте.
[0:50–1:00] Переложите замаринованные грудки на бумажные полотенца, обсушите. Поместите в миску с пряной смесью и тщательно обваляйте со всех сторон. Сохраните остатки специй.
[1:00–13:00] Подвесьте грудки на решетке дегидратора, используя крюки или нержавеющую проволоку. Снизу поместите поддон. Убедитесь в наличии свободного пространства для циркуляции воздуха.
[13:00–49:00] Установите температуру дегидратора 35°C, поставьте таймер на 36 часов. За это время вяленое мясо значительно уменьшится в размере. Отрежьте кусочек пробы — если нужен более сухой продукт, продолжайте готовить ещё 6–8 часов.
[49:00–54:00] Готовую бастурму заверните в несколько слоёв пищевой пленки или завакуумируйте в плотные пакеты. Храните в холодильнике. Не замораживайте.

Оцените рецепт

Оценок пока нет — ваша будет первой

Готовы готовить?

Соберём список ингредиентов и покажем цену.

🛒 Посмотреть цену

Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.