Бастурма из куриной грудки

Натуральный мясной продукт, полученный методом завяливания без предварительной тепловой обработки. Завялённое мясо с ароматной пряной корочкой.

Маринад· 1009 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сполосните куриные грудки под проточной водой. Вытрите их полотенцем, удалите кожу, разрежьте каждую пополам, вырежьте центральную косточку.
2. [0:10–0:20] Срежьте пленки, удалите жир. Отрежьте малое филе. Обсушите грудки полотенцем. Переложите в пластиковый контейнер.
3. [0:20–0:30] Смешайте в миске соевый соус, соль, свежевыжатый лимонный сок и сладкую горчицу, перемешайте до растворения соли. Влейте маринад в контейнер к курице. Перемешайте, закройте крышкой и уберите в холодильник на 10–12 часов. Несколько раз перемешайте во время мариноса.

Пряная смесь· 105 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:50] Всыпьте в ступку по 1 ст. л. перца горошком, семян кориандра, зиры, пажитника и хлопьев чили. Разотрите, но не в пыль. Добавьте молотую паприку и чесночный порошок, перемешайте.
2. [0:50–1:00] Переложите замаринованные грудки на бумажные полотенца, обсушите. Поместите в миску с пряной смесью и тщательно обваляйте со всех сторон. Сохраните остатки специй.
3. [1:00–13:00] Подвесьте грудки на решетке дегидратора, используя крюки или нержавеющую проволоку. Снизу поместите поддон. Убедитесь в наличии свободного пространства для циркуляции воздуха.
4. [13:00–49:00] Установите температуру дегидратора 35°C, поставьте таймер на 36 часов. За это время вяленое мясо значительно уменьшится в размере. Отрежьте кусочек пробы — если нужен более сухой продукт, продолжайте готовить ещё 6–8 часов.
5. [49:00–54:00] Готовую бастурму заверните в несколько слоёв пищевой пленки или завакуумируйте в плотные пакеты. Храните в холодильнике. Не замораживайте.