Басма из рыбы

Узбекское блюдо из целого сазана, тушёного на пару в собственном луковом соке с ароматными специями. Рыба готовится слоями с большим количеством лука, сохраняя нежность и получая яркий вкус от свежемолотого кориандра и ароматных трав.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Почистите, выпотрошите и вымойте рыбу, разрежьте на 8 больших кусков, не считая головы и хвоста. Разведите в 1,5 л воды 2 ч. л. соли и подержите в растворе куски мякоти рыбы 1 ч. Это позволит ей не развалиться при длительной обработке паром и взять столько соли, сколько нужно.
2. [1:00–1:10] Лук нарежьте тонкими полукольцами и разделите его на четыре части. Укроп измельчите и разделите на три части. Разогрейте в казане масло и сразу уменьшите огонь до минимума.
3. [1:10–1:20] Выложите в казан 1/4 часть лука, на лук положите рыбью голову, хвост и один кусок рыбы. Присыпьте 1/3 частью укропа, частью кориандра, добавьте 4–5 горошин чёрного перца и лавровый лист. Сверху вновь слой лука, три куска рыбы, укроп, кориандр, чёрный перец. Такими слоями выложите всю рыбу.
4. [1:20–1:30] Последний слой лука немного посолите. Плотно закройте казан крышкой.
5. [1:30–3:00] Томите на минимальном огне 1,5 ч.
6. [3:00–3:10] Незадолго до окончания подготовьте помидоры для гарнира. Нарежьте их тонкими полукольцами, приправьте солью, чёрным молотым перцем, растёртым кориандром, перемешайте.
7. [3:00–3:00] При подаче на тарелку укладывайте порционный кусок рыбы, гарнируйте резаными помидорами и луком из-под рыбы. Полейте блюдо бульоном из казана и украсьте веточками свежей кинзы. Голову подавайте отдельно, как бонус для любителей её разбирать.