Баррача

Традиционное блюдо узбекской кухни из молодого ягненка с луком, сливками и ароматными специями. Нежное мясо молочного ягненка готовится с золотистым луком и семенами зиры.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Ягненка разрубите на 9–10 частей вместе с костями (это можно попросить сделать мясника). Бараний жир нарежьте небольшими кубиками.
2. [0:05–0:10] Разогрейте растительное масло в большом казане. Вытопите в масле жир, шумовкой выньте шкварки из масла.
3. [0:10–0:15] Поочередно, по два-три куска за раз, обжарьте куски мяса в масле на сильном огне до образования румяной корочки. Готовые куски перекладывайте в дуршлаг, стоящий на тарелке. Стекающее с мяса масло верните в казан.
4. [0:15–0:20] Лук нарежьте большими кусками, каждую луковицу на 6–8 частей. Положите лук в казан в смесь жира и масла, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
5. [0:20–0:25] Разотрите семена зиры. Верните мясо в казан. Добавьте сливки, растертую зиру, соль и влейте 1 стакан кипяченой воды. Перемешайте, доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите под закрытой крышкой 20 минут.
6. [0:25–0:28] Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук. Половину переложите в отдельную тарелку и поставьте на стол.
7. [0:28–0:30] Выложите мясо с луком на большое блюдо, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.