Баранья ножка с пряной зеленью

Запечённая баранья ножка с начинкой из зелени, чеснока и трав. Блюдо получается ароматным и эффектным, подходит для торжественной подачи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Аккуратно надрежьте ножку вдоль кости по всей длине. Подрезая мясо вокруг кости небольшим прочным ножом, освободите кость.
2. [0:10–12:10] Разрежьте соединение двух костей в суставе и удалите кости, если хотите, кость в нижней части ножки можно оставить для красоты. Натрите мясо смесью лимонного сока, цедры, соли, перца и оливкового масла, заверните в плёнку и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 ч. Выньте мясо за 1 ч до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
3. [12:10–12:20] Раздавите, очистите и порубите чеснок. Обжарьте его в 5 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем перелейте масло с чесноком в миску.
4. [12:20–12:30] У тимьяна и розмарина удалите веточки, листочки порубите вместе с петрушкой. Смешайте рубленые травы с чесночным маслом, посолите и поперчите.
5. [12:30–12:40] Разложите мякоть ножки разрезом вверх. Выложите по центру зелёную массу и сверните ножку в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.
6. [12:40–14:55] Обвяжите ножку кулинарным шпагатом. Обмажьте оливковым маслом, положите на решётку, стоящую в противне, налейте в противень вино пополам с водой и поставьте в разогретую до 250°С духовку. Через 10 мин. убавьте температуру до 150°С и запекайте 2 ч, часто поливая соком из противня. Перед подачей дайте ножке полежать на блюде под фольгой 15 мин.