Баранья лопатка на гриле

Простое блюдо для ценителей мясного вкуса. Баранья лопатка с глубокими разрезами жарится на углях, смазываясь оливковым маслом с помощью веточек розмарина, набирая дымковый аромат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Баранью лопатку весом 1,5–2 кг обсушите бумажным полотенцем. На внешней стороне острым ножом сделайте глубокие поперечные и продольные разрезы, не доходя до кости. Это поможет жару от углей равномерно проникать внутрь и ускорит приготовление.
2. [0:05–0:10] Щедро натрите лопатку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Смажьте мясо оливковым маслом, чтобы оно лучше удерживало сок и не прилипало к решетке.
3. [0:10–1:00] Разожгите угли, дождитесь среднего жара (когда они уже покрылись белым пеплом). Положите лопатку на раскалённую решётку внешней стороной к огню. Жарьте примерно 40–50 минут, переворачивая мясо каждые 8–10 минут.
4. [0:15–1:00] При каждом переворачивании смазывайте баранью лопатку оливковым маслом, используя для этого связанные в пучок веточки розмарина как кисточку — это придаст мясу тонкий аромат трав.
5. [1:00–1:15] Примерно через 40 минут начните проверять готовность: надавите пальцем на самое толстое место. Мясо должно быть упругим, но не жёстким. Если есть сомнения, сделайте небольшой надрез в самом толстом месте — мясо должно быть равномерно серо-розовым, без крови.
6. [1:15–1:30] Готовую баранью лопатку снимите с решётки, дайте «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой, затем нарежьте порционными кусками и подавайте с зеленью и свежими овощами.