Баранина, тушённая с маслинами

Ароматное и мягкое мясо баранины, тушённое с маслинами, помидорами, луком и специями. Блюдо с пикантным вкусом орегано и лимонного сока, идеально подходит к белому хлебу, рису или булгуру.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками со стороной 2–2,5 см. Посолить, поперчить и посыпать мукой. Лук очистить и нарезать четвертинками колец. Помидоры нарезать средними кубиками.
2. [0:10–0:30] В большой кастрюле на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки в несколько приёмов. Обжаренное мясо перекладывать в миску и сохранять в тепле.
3. [0:30–0:40] Когда все мясо будет обжарено, влить в кастрюлю ещё немного масла и обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры и жарить 5–7 минут.
4. [0:40–1:10] Вернуть мясо в кастрюлю. Влить 150 мл бульона и сок 1 лимона (≈30 г). Довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить 30 минут под крышкой.
5. [1:10–2:40] У половины маслин вынуть косточки и мелко порубить. Перец чили разрезать вдоль и удалить семена, мелко нарезать. Добавить чили и порубленные маслины к мясу. Приправить орегано, посолить, поперчить и продолжать тушить, пока мясо не станет мягким, приблизительно 1,5 часа. При необходимости подлить ещё бульона.
6. [2:40–2:50] Мелко порубить листья петрушки и добавить к мясу вместе с оставшимися маслинами. Попробовать соус, при необходимости добавить ещё лимонного сока, щепотку сахара, соль и перец. Подать к мясу с мягким белым хлебом или с рисом и булгуром для поглощения подливки.