Баранина, тушённая большими кусками

Сочная баранина, тушённая в казане с луком, морковью и специями. Мясо маринуется, обжаривается на сильном огне для корочки, а затем томится под крышкой на минимальном огне.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Нарежьте мясо крупными кусками так, чтобы из килограммового куска получилось 10 частей. Куски замаринуйте всухую — оботрите половиной смеси специй и выдерживайте в холодильнике примерно 12 часов.
2. [12:00–12:10] Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте крупными кусками. Удалите с мяса избыток специй.
3. [12:10–12:25] Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан, распределите по дну и стенкам. Дождитесь, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым и на дне его соберётся достаточное количество.
4. [12:25–12:40] Перемешивайте мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне до образования корочки, чтобы мясо сохранило сочность.
5. [12:40–13:00] Добавьте лук и посолите половиной меры соли, чтобы помочь ему быстро отдать сок и начать обжариваться. Положите оставшиеся специи.
6. [13:00–13:10] Когда лук станет жёлтым, добавьте морковь и, помешивая, дайте ей уменьшиться и потемнеть примерно 10 минут.
7. [13:10–14:25] Уложите мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане, используя шумовку. Залейте примерно 1 стаканом кипячённой воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Томите под закрытой крышкой 1,5 часа.
8. [14:25–14:35] Подавайте в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным зелёным луком.