Баранина со специями

Маринованная в йогуртовой смеси баранина с ореховой корочкой. Нежное мясо, ароматизированное индийскими пряностями, запекается с миндалем и кешью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите и измельчите лук, чеснок и имбирь. Нарежьте перцы кружками, удалив семена.
2. [0:10–0:15] В сотейнике обжарьте лук 10 минут на среднем огне. Добавьте чеснок, острые перцы, имбирь, гвоздику, корицу, кардамон и черный перец. Готовьте 2 минуты до появления аромата.
3. [0:15–0:25] Переложите получившуюся смесь в миску, добавьте 2 стакана йогурта и взбейте в однородное пюре блендером. Влейте оставшийся йогурт (примерно 1 л йогурта) и лимонный сок. Посолите и перемешайте. Отложите 1 стакан смеси в отдельную миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник.
4. [0:25–0:30] Слегка посолите мясо и хорошо промажьте со всех сторон приготовленной маринадной смесью. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь (минимум 8 часов).
5. [0:30+] На следующий день измельчите миндаль и кешью блендером в мелкую крошку. Переложите в миску, добавьте сохраненный стакан йогуртовой смеси, сахар и соль. Взбейте до однородности.
6. [День 2, 0:00–0:20] Удалите с мяса пленку и счистите со всех сторон как можно больше маринада. Положите в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190°С духовку на 1,5 часа (90 минут).
7. [День 2, 0:20–0:55] Снимите фольгу, смажьте мясо ореховой смесью со всех сторон. Не накрывая фольгой, верните в духовку еще на 35 минут.
8. [День 2, 0:55–1:05] Вынимите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут для отдыха. Затем нарежьте на порционные куски.