Баранина на косточке с воздушным картофелем
Нежная баранина с хрустящим картофелем и насыщенным грибным соусом с вином и мадерой. Двойная обработка картофеля во фритюре делает его невероятно воздушным.
🍽 4 порц.⏱ 1 ч🧂 12 ингр.
Второе блюдоАнглийская кухня
Порция ~724 г · 1529 ккал · Б 40г · Ж 119г · У 62г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 660 | 6 | 983 | 15 | 46 | 133 |
| масло растительное | 200 | — | 1768 | 0 | 200 | 0 |
| шампиньон | 150 | 6 | 120 | 5 | 6 | 8 |
| лук шалот | 360 | 6 | 259 | 9 | 0 | 61 |
| паста томатная | 15 | — | 12 | 1 | 0 | 3 |
| бульон из баранины и телятины | 300 | — | 99 | 6 | 3 | 12 |
| вино мадера | 300 | — | 390 | 0 | 0 | 30 |
| масло оливковое | 28 | — | 248 | 0 | 28 | 0 |
| масло сливочное | 75 | — | 561 | 0 | 62 | 1 |
| барашек отбивные на косточке | 800 | 4 | 1672 | 125 | 130 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 724 | 1529 | 40 | 119 | 62 |
Шаги
- [0:00–0:15] Очищенный картофель нарежьте кружками диаметром 3 см и толщиной 3 мм, промойте и высушите. Нагрейте их в растительном масле, разогретом до 130 °C, до момента, когда они начнут разбухать, но ещё не изменят цвет. Сразу же переложите картофель в масло, разогретое до 180 °C — резкая смена температуры сделает его воздушным и золотисто-коричневым.
- [0:15–0:25] Мелко нарезанный шалот и нарезанные грибы обжарьте в сковороде с толстым дном на несильном огне в оливковом масле. Когда они станут коричневыми, добавьте томатную пасту и весь бульон. Выпарьте соус наполовину, затем добавьте вино. Ещё раз выпарьте наполовину, протрите через сито. Приправьте солью и перцем, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло.
- [0:25–0:35] Баранину обжарьте на гриле или в сковороде до нужной степени готовности. Подавайте с хрустящим картофелем и грибным соусом.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.