Баранина, фаршированная кускусом

Нежное мясное блюдо со сложной начинкой из кускуса, печени и ароматных приправ. Традиционно готовится к праздничному столу.

Начинка· 584 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Лук нарезать и обжаривать в 1 ст. л. (17 г) сливочного масла на среднем огне 10–12 минут, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным.
2. [0:15–0:25] Печень промыть, нарезать на кубики, обжаривать 3 минуты в оставшемся масле на среднем-высоком огне до светло-коричневого цвета. Соединить печень и лук.
3. [0:25–0:40] Добавить приготовленный кускус в смесь печени и лука, добавить нарезанное на кубики сало, нарубленную зелень кинзы и мяты, посолить и поперчить по вкусу. Подлить 0,5 стакана (120 мл) воды.
4. [0:40–0:50] Перемешать и готовить на слабом огне 2–3 минуты, пока жидкость частично впитается. Нарезать сыр кубиками, добавить в начинку и снять с огня. Хорошо перемешать. Дать начинке остыть.

Баранина фаршированная· 2574 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Надрезать мясо баранины по длине, сделав глубокий карман, стараясь не нарезать на две части. Наполнить карман остывшей начинкой из кускуса полностью и обмотать ногу кухонной ниткой в нескольких местах, чтобы начинка не выпала.
2. [0:20–0:30] Натереть мясо оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и обильно посыпать сушёным орегано со всех сторон.
3. [0:30–0:40] Завернуть ногу в пищевую фольгу и поместить в разогретую до 180°C духовку.
4. [0:40–1:40] Запекать в фольге 1 час. Затем снять фольгу и запекать ещё 1 час при 180°C до золотисто-коричневого цвета корочки. Внутренняя температура мяса должна достичь 70–75°C.