Бараньи ребрышки в духовке

Нежные бараньи ребрышки, запечённые целым пластом в пряном маринаде. При подаче мясо легко отделяется от кости и выглядит особенно эффектно.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обсушите «ленту» ребер бумажными полотенцами. Ножом аккуратно подденьте и удалите пленку с внутренней, вогнутой стороны ребер. Если ее оставить, ребра во время готовки сильно деформируются. При желании слегка надрежьте ребра между косточек с мясистой стороны.
2. [0:10–0:20] В подходящей посуде смешайте оливковое масло, соевый соус и мёд. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченные иголки розмарина, соль, перец, зиру и паприку. Тщательно перемешайте до однородности.
3. [0:20–0:30] Щедро натрите ребра со всех сторон приготовленным маринадом. Уложите пласт ребрышек в форму или контейнер, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а в идеале — на всю ночь.
4. [4:30–4:40] Достаньте ребрышки из холодильника примерно за 40-50 минут до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите фольгой и установите сверху решетку. Выложите пласт ребер на решетку костями вниз.
5. [4:40–6:10] Отправьте противень в разогретую духовку на 1 час 15 минут — 1 час 30 минут. За 10-15 минут до конца готовки увеличьте температуру до 200-220°C, чтобы получить румяную корочку. Через 40 минут запекания полейте ребра скопившимся на противне соком и жиром.
6. [6:10–6:25] Достаньте готовые ребрышки из духовки и дайте им отдохнуть на решетке 10-15 минут, не накрывая. Переложите целое «полотно» на большую деревянную доску и разделайте топориком для мяса на порционные куски прямо за столом.