Бараньи ребрышки по-ирански

Долгое рагу из баранины с фасолью, чечевицей и обилием свежей зелени. Традиционное иранское блюдо, подаваемое с рассыпчатым рисом басмати.

Подготовка бобовых· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–6:00] Замочить сухую белую фасоль на 5–6 часов или на ночь. Отварить почти до готовности. Чечевицу перебрать и промыть, откинуть на сито.

Основное блюдо· 2008 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:00–6:15] Срезать лишний жир с бараньих ребрышек, разделать их на кусочки по одному ребрышку. Можно также предварительно разрубить их поперек пополам.
2. [6:15–6:45] Положить ребрышки одним слоем на дно широкой кастрюли, влить пару стаканов холодной воды, довести до кипения и тушить на маленьком огне в течение получаса.
3. [6:45–7:00] Очистить репчатый лук и нарезать кольцами. Распустить в глубокой сковороде или сотейнике на небольшом огне топленое масло, положить нарезанный кольцами лук и добавить куркуму. Пассеровать лук до прозрачности, не подрумянивая.
4. [7:00–7:20] Добавить в сковороду тушеные ребрышки и обжаривать все вместе еще 10–15 минут.
5. [7:20–7:50] Залить содержимое сковороды примерно тремя стаканами кипятка, посолить и тушить 20–30 минут.
6. [7:50–8:20] Промыть всю зелень, обсушить и мелко порубить. Выложить поверх мяса слоями фасоль, затем чечевицу. Долить кипятка, чтобы покрыть их, а сверху уложить зелень.
7. [8:20–8:50] Плотно закрыть сковороду крышкой и томить бараньи ребрышки полчаса на самом маленьком огне. Перед подачей перемешать.
8. [8:50] Отварить рис басмати до готовности. Выкладывать рис на порционные тарелки, а сверху — ребрышки с фасолью и чечевицей.